国际商报记者 李子晨 阎密

【资料图】

“萃华金店的根是民族文化、家国情怀，手艺匠人一代代的坚守，让传统技艺能够历久弥新”；

“老祖宗留下来的东西不能丢，而厚重的历史与新时代新浪潮相融合，可以让老龙口这一‘中华老字号’重焕勃勃生机”；

“可以说没有老字号就没有琥珀雕刻非遗技艺，而我们现在不仅要持续擦亮老字号的‘金字招牌’，也要不断壮大‘新字号’”；

“作为老字号，把老手艺传承下去是一种责任，但传承也更是为了发展，要顺应时代大潮，让松花石砚制作技艺变为能走进更多寻常百姓家的产品”；

“原址原味，不改初衷，传承辽菜传统烹饪非遗技艺，我们责任重大”；

“老字号是一种情结，也是一种信念，要经营好、发展好，让广生堂这个‘中华老字号’在新时代发扬光大”；

“中街冰点传承的是老一辈做食品讲求新鲜、品质的理念，创新的是面向消费群体不断迭代的需求，加强与消费者的连接”；

……

什么是老字号？老字号的特质有哪些？几经沉浮，他们存续至今并历久弥新的背后是什么？在近日国际商报记者赴辽宁深入走访多家老字号企业的过程中，听到的、看到的，即是答案。

立足文化自信

他们坚守着、传承着

辽宁省商务厅最新数据显示，截至2023年5月，辽宁省拥有“中华老字号”企业34家、“辽宁老字号”企业183家。从行业分布看，主要分布在百货零售、餐饮服务、食品加工、酒水饮料、中医药、轻工工艺等十几个与百姓日常生活息息相关的领域。如民国四大银楼之一、首家进驻故宫的百年珠宝品牌萃华金店，原厂、原址、原古井、原古窖群、原工艺361年连续不间断酿酒生产的白酒品牌老龙口，将“辽菜”申报为国家非物质文化遗产、被誉为“厨师界的黄埔军校”的鹿鸣春，以及享有“先有广生堂、后有盛京城”之誉的广生堂药店等。

每一家辽宁老字号企业的历史似乎都可以写就一本厚厚的书。有的见证了一个时代的辉煌，有的揭开了一个时代的秘密，有的堪称城市历史的“活化石”，有的展现着一片地域历经千万年沧海桑田生成的物华天宝……这些宝贵的遗存、珍贵的见证，不仅让老字号的传承者们如数家珍，更成就了一家家鲜活直观的博物馆。

萃华历史文化博物馆、老龙口酒博物馆、琥珀雕刻博物馆、松花石砚博物馆……在此次采访过程中，每走访一个老字号，国际商报记者都会先参观一个史料梳理完备、展品丰富珍贵的“宝藏”，这些让记者赞叹连连的博物馆大多已在日常向公众免费开放。

“在这里，从花丝镶嵌工艺的解析，到老照片老报纸老账簿展现旧时经营场景，再到各种精美珠宝的陈列，可以看到一代代萃华人的坚守和传承。”7月26日，在辽宁沈阳中街步行街萃华金店大楼内，沈阳萃华金银珠宝股份有限公司花丝镶嵌第四代传承人杨海昱对国际商报记者说。

琥珀生成的历史脉络、众多引领国际标准的申请材料、多媒体的介绍展示、非遗大师工作坊、数字化保护区、生产性保护区……7月27日，在坐落于辽宁省抚顺市抚新区的琥珀雕刻博物馆，跟随抚顺琥珀泉艺术品有限公司总经理、该馆馆长范勇在六个楼层里上上下下，国际商报记者进入了一个流光溢彩的世界。

范勇对国际商报记者说：“这家博物馆是国家级非遗琥珀雕刻项目保护利用设施。我们是辽宁省老字号，目前企业正在积极申请‘中华老字号’。”

高超的雕刻技艺将难得一见的清宫御用松花石砚复刻为精美展品，细致的梳理把松花石砚的历史演变、技艺展现让展厅成为直观的学习课堂……在辽宁本溪紫霞堂松花石砚博物馆，国家级非遗项目“松花石砚制作技艺”第五代传承人之一侯纯欣7月27日上午刚接待了一波前来参观的辽宁大学国际教育学院留学生。

“紫霞堂致力于松花石砚的研究制作，并将清朝宫内松花石砚的工艺重现于世。传承是老字号的使命，希望能让更多的人了解中国传统文化和中国博大精深的工匠技艺。”侯纯欣对国际商报记者说。

“老字号拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念，承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化，具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值、经济价值和文化价值。”辽宁省老字号企业协会执行会长崔守军在接受国际商报记者采访时表示，“一个个老字号博物馆，是记忆的留存，是宝贵的财富，希望能把老字号的历史、传统技艺的传承过程更好地展现给当代消费者。”

紧跟时代步伐

他们奋进着、创新着

上线直播电商，在社交平台引流卖货；运用精美的传统工艺制成走进寻常百姓家的文创产品；建设国家级旅游景点，让老字号的品牌价值嵌入文旅融合的新发展；把老手艺、老传统与新消费、新需求相叠加，打造不“老”形象……

在走访中，国际商报记者发现，辽宁老字号企业在深入挖掘、展示历史文化底蕴，讲好品牌、技艺传承故事的同时，也在与时俱进、顺时而变加快推动产品、技术、营销方式的创新，不断满足消费者日益多样化、个性化的需求。这也让老字号的“金字招牌”越擦越亮，更为历久弥新。

“亲们，现在可以在镜头前看见我们馆长正在带客人逛博物馆，就像我之前说的，博物馆是真实存在的，日常也常有人前来参观，希望亲们也能亲自来抚顺走走看看。”7月27日，国际商报记者在参观琥珀雕刻博物馆的过程中看到，在陈列着精美的天然琥珀制品的展示区一隅，一组主播和助播正在进行直播带货。

“对于新事物、新变化，我都会密切关注、研究学习。看到消费者的注意力都在向线上转移，从传统门店到线上线下‘两条腿’走路也是企业经营必须做的转变。”范勇虽然已年过六旬，但心态很年轻，乐于接受新鲜事物，并拥有很强的学习能力。今年在推动旗下茯神、双和兴品牌上线直播平台后，他时不时也会参与其中，并收获了不少“粉丝”。

除了销售方式的革新、渠道的拓展，有的老字号也在通过打造文旅融合新名片，提升品牌影响力，增添消费新活力。

位于辽宁省沈阳市大东区珠林路1号的院落，既是老龙口酒厂361年前创立时的原址，也是全国工业旅游示范企业、国家AAA级旅游景区。这里不仅拥有中国北方建造最早、规模最大、保存最完整、连续酿酒361年的老窖池群，也有着从建筑到设备再到历史文献等东北解放至今民族工业的各种见证。

“保护、传承、发展老龙口，是老龙口人的目标和己任，这里也承载了几代东北消费者的美好记忆。我们正努力筹建集吃、住、行、游、购、娱于一体的辽沈‘老字号’文化街区——沈阳1662老龙口历史文化街区，充分发挥老字号特有的品牌价值，打造沈阳城市文化的新地标、新名片。”沈阳天江老龙口酿造有限公司总经理王喜东对国际商报记者说。

营销模式的翻新改变了老字号在人们心中的固有形象，老字号正以更有新意也更从容的面貌走进人们的生活。而不丢失老手艺、老味道，以当下消费者为本进行的产品创新，则让老字号焕发着“第二春”。

“鹿鸣春94年的来时路，也是一段在传承中创新，在创新中传承的发展史。辽菜在八大菜系外成为后起之秀，凭借的不仅有高超的菜品技艺，更是通过讲究的造型勾起食客的味蕾。随着时代的更迭，我们也始终关注消费者不断变化的需求。”沈阳鹿鸣春饭店有限公司总经理张素丽表示，近年来，为满足消费者的饮食需求，以辽菜传统烹饪技艺传承人张阳为代表，鹿鸣春也设立了多个创新工作室，尤其针对消费者对少油少盐的需求，根据季节时令的变化来研发新菜品、新产品。

除了少油少盐，健康无添加也是近年来消费者对餐饮消费的重要需求之一。为此，中街冰点在传袭字号创立之初做食品讲求新鲜、品质理念的同时，也在根据消费新需求、新变化持续汰旧换新。“我们会根据不同区域的消费需求进行品类的取舍，也曾在一年间砍掉了90个SKU。目前每年会保持20个SKU的更新，但更新的根本是根据市场调研以满足消费者的多元需求。”中街冰点市场总监金渤对国际商报记者说。

据悉，随着消费市场的发展与国潮文化的回流，消费者对高品质冷饮的需求也日渐强烈。中街冰点秉承以“中街记忆系列”“经典国潮系列”作为基础品线，夯实品牌价值，在以“食遇食尚系列”“冰凉酷爽系列”拓展新消费场景，破圈产品属性的同时，以“小小中街系列”“轻养生活系列”细分消费人群，突出健康、无添加的特性打造健康属性。此外，以“挚爱品鉴”系列及线上“中街1946”品牌作为高端品线进行市场的开拓与占位，打造属于中街冰点的全新消费场景。

关键词：