(资料图片)

为啤酒酿造用小麦、小麦芽提供质量保障，根据《中国酒业协会团体标准管理办法(2019修订版)》的规定，中国酒业协会于近日批准发布了T/CBJ 3401《啤酒小麦》、T/CBJ 3402《啤酒小麦芽》两项团体标准。

据了解，该标准由中国酒业协会团体标准审查委员会归口，北京燕京啤酒股份有限公司负责起草，中国食品发酵工业研究院、欧麦(保定)麦芽有限公司、中粮麦芽(大连)有限公司、粤海永顺泰(广州)麦芽有限公司、华润雪花啤酒(中国)有限公司、青岛啤酒股份有限公司、百威投资(中国)有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司共同参与制定，将于2023年10月1日起实施。

近年来，随着我国小麦啤酒消费量的快速增长，啤酒小麦、小麦芽逐渐成为啤酒行业重要原料。小麦芽是小麦啤酒酿造的主要原料之一，同时也啤酒酿造的重要氮源补充。伴随啤酒高端化、多元化的发展，小麦芽品类也趋于多元化，例如低溶解小麦芽、结晶小麦芽等。现行行业标准QB/T 1686《啤酒麦芽》尚未将啤酒小麦芽及质量要求纳入规范范围。《啤酒小麦芽》团体标准的制定将弥补了QB/T 1686《啤酒麦芽》对小麦芽要求的空白，同时对小麦芽的品类、质量要求作出详细规范，有利于啤酒小麦芽产业的规范化发展，引导啤酒品类高质量发展。

小麦作为啤酒小麦芽的加工原料，尚未建立相关的技术标准，《啤酒小麦》团体标准的制定，为我国啤酒企业科学合理的使用啤酒酿造用小麦原料提供保障，更好的满足国内啤酒产品消费升级需求。

《啤酒小麦》团体标准规定了啤酒小麦的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。该标准适用于啤酒小麦的收购、检验与销售。在“要求”方面，该标准规定了啤酒小麦的品类要求、感官要求、理化要求、卫生要求。啤酒小麦应为软质白小麦或混合小麦，其在感官上应有光泽、无霉味和其他异味，无虫害。

《啤酒小麦芽》团体标准本文件规定了啤酒小麦芽的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于啤酒小麦芽的采购、检验与销售。根据该标准，啤酒小麦芽按照色度分类，可分为淡色小麦芽、浓色小麦芽；按使用情况分类可分为:基础淡色小麦芽、低溶解淡色小麦芽、结晶小麦芽、深度烘烤小麦芽及其他特种小麦芽。

在“要求”方面，该标准分别对淡色小麦芽和浓色小麦芽的理化指标作出要求。其中，针对淡色小麦芽，该标准设立总氮、总酸、黏度等指标。

详细内容可查看下文附件。

关键词：